Zitronige Linzer Plätzchen mit Lemon Curd – Buttrig & Frisch

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz verquirlen.
2. In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer Butter und Puderzucker schaumig schlagen
3. Fügen Sie das Ei, den Zitronenextrakt und die Zitronenschale (falls verwendet) hinzu und mischen Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.
4. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach in zwei oder drei Teilen hinzu und verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig Form annimmt und krümelig wird.
5. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig kneten, bis eine glatte Kugel entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzufügen.
6. Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 1–2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7. Sobald der Teig abgekühlt ist, den Backofen ohne Umluft auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
8. Den Teig auf einer bemehlten Fläche oder Backpapier etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit den blumenförmigen Ausstechern Plätzchen ausstechen. Für die oberen Plätzchen die Mitte mit einem kleinen Ausstecher ausstechen.
9. Legen Sie die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie zwischen ihnen etwa 3–4 cm Platz.
10. Im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen. Die Kekse sollten unten und am Rand leicht goldbraun, oben aber noch hell sein. Nicht zu lange backen.
11. Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie fest werden, und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
12. Die oberen Kekse leicht mit Puderzucker bestäuben. Eine kleine Menge der gewünschten Füllung auf die unteren Kekse streichen und die oberen Kekse vorsichtig darauf drücken, um Sandwiches zu formen.
13. Sofort genießen oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.