Diese Honigplätzchen sind weich, fluffig und haben einen wunderbar tiefen Honiggeschmack. Das Besondere? Die Butter, der Zucker und der Honig werden zuerst gemeinsam erhitzt, was dem Teig eine leichte Karamellnote und ein unverwechselbar warmes Aroma verleiht.

Was macht diese Honigkekse so besonders?

• Karamellisierter Honiggeschmack – durch das Erhitzen entfaltet der Honig sein volles, leicht malziges Aroma.
• Weiche, luftige Textur – der Teig bleibt zart und locker, ohne auszutrocknen.
• Schöne Muster und Formen – ideal für Keksstempel oder Honigplätzchen zum Ausstechen, da der Teig kaum klebt und sich wunderbar verarbeiten lässt.

Warum das Kochen des Honigs so wichtig ist

Wenn Honig, Zucker und Butter gemeinsam vorsichtig erhitzt werden, entsteht ein intensiver, runder Geschmack, den man mit rohem Honig allein nicht erreicht. Durch das leichte Karamellisieren entwickeln sich feine Röstaromen, die den Keksen Tiefe verleihen.

Wird nach dem Kochen Natron hinzugegeben, beginnt die Masse zu schäumen – das sorgt später für eine besonders luftige und weiche Konsistenz im gebackenen Teig.

So gelingen weiche Honigplätzchen – Schritt für Schritt

Folge diesen einfachen Schritten, um herrlich fluffige Honigkekse ganz einfach selbst zu backen:

1. Eier aufschlagen: In einer großen Schüssel oder der Küchenmaschine Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz schaumig schlagen. Beiseitestellen.
2. Honigmischung erhitzen: Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht zu köcheln beginnt. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiterköcheln lassen.
3. Natron einrühren: Topf vom Herd nehmen und Natron hinzufügen. Die Mischung wird schäumen und heller werden – das ist gewollt.
4. Vorsichtig mit den Eiern vermengen: Die heiße Honigmischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen. So verhinderst du, dass die Eier stocken.
5. Mehl unterrühren: Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
6. Kneten und kühlen: Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten, halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
7. Ausrollen, stempeln und ausstechen: Den gekühlten Teig etwa 6 mm dick ausrollen, mit Keksstempeln verzieren und in Wunschform ausstechen.
8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 6–8 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind.
9. Abkühlen lassen und genießen: Plätzchen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

1. Teig vorbereiten

Verwende frische Eier und hochwertigen Honig für ein besonders feines Aroma. Die Honigmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen – sie darf nicht anbrennen! Die warme Mischung langsam zur Eiermasse geben, damit die Eier nicht stocken.

2. Ausrollen

Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist – so bleiben die Plätzchen schön weich. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Danach auf Backpapier ca. 5–6 mm dick gleichmäßig ausrollen.

3. Stempeln & Ausstechen

Formini Keksstempel leicht bemehlen und in den Teig drücken. Falls der Teig klebt, kurz nachkühlen. Mit der Lieblingsform – rund oder sechseckig – ausstechen und vorsichtig aufs Blech legen.

4. Backen & Abkühlen

Bei 180 °C ca. 6–8 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen – für wunderbar weiche und aromatische Honigkekse.

Häufige Fragen zu Honigplätzchen

• Was passiert, wenn ich die heiße Honigmischung zu schnell hinzufüge?

Wenn du die warme Mischung zu schnell in die Eier gibst, können die Eier stocken und Klümpchen bilden. Immer langsam und unter Rühren (am besten auf mittlerer Stufe) einarbeiten.

• Kann ich braunen Zucker statt weißem Zucker verwenden?

Ja, das ist möglich – allerdings verändert sich dadurch Geschmack und Textur leicht. Brauner Zucker bringt eine leichte Melasse-Note mit, die den karamellisierten Honiggeschmack etwas überdecken kann.

• Kann ich die Plätzchen auch anders aromatisieren?

Absolut! Eine Prise Zimt, Muskat oder Ingwer passt wunderbar und ergibt eine feine, gewürzte Variante.

• Kann man den Teig einfrieren?

Ja. Den Teig gut in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor der Verwendung am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

• Kann ich die Plätzchen auch füllen?

Ja, diese Honigplätzchen lassen sich ideal mit einer Füllung kombinieren – z. B. mit Dulce de Leche, Karamellcreme oder einer leichten Vanille-Buttercreme. Zwei Kekse mit etwas Creme zusammensetzen – fertig sind gefüllte Doppelkekse mit Honignote.