Anweisungen
- In einer großen Schüssel oder mit einem Standmixer die Eier, das Vanilleextrakt und das Salz verquirlen. Beiseite stellen.
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt.
- Weitere 3 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Mischung vom Herd nehmen und sofort das Natron hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung geht auf und wird schaumig. Die heiße Mischung langsam unter ständigem Rühren mit dem Standmixer in die Eiermischung gießen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Das Mehl portionsweise hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit der Hand kneten, bis eine glatte, weiche Teigkugel entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, während des Knetens etwas mehr Mehl hinzufügen. Vorsicht: Nicht zu viel Mehl, da die Kekse sonst austrocknen können.
- Den Teig in zwei Portionen teilen, jede in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor, ohne Umluftfunktion.
- Den Teig auf Backpapier oder einer Silikonmatte etwa 6 mm dick ausrollen. Die Plätzchenausstecher leicht mit Mehl bestäuben und in den Teig drücken, um Muster zu erzeugen. Anschließend die gewünschten Formen (rund oder sechseckig) ausstechen.
- Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie dabei genügend Abstand zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen.
- 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nicht zu lange backen, da die Kekse sonst austrocknen können! Die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Aufbewahrung und Servieren
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Unverzierte Kekse bleiben bis zu 7 Tage frisch.
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Wichtige Schritte
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Den Teig zubereiten
Verwenden Sie frische Eier und hochwertigen Honig für einen hervorragenden Geschmack. Kochen Sie die Honigmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt. Geben Sie sie langsam zu den Eiern, damit sie nicht gar werden.
1 -
Ausrollen
Für perfekt weiche Kekse nur so lange kneten, bis der Teig glatt ist, und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Den gekühlten Teig auf Backpapier gleichmäßig 5–6 mm dick ausrollen.
2 -
Stempeln & Schneiden
Bestäuben Sie Ihre Formini-Keksstempel leicht mit Mehl, bevor Sie sie in den Teig drücken. Sollten die Stempel kleben, den Teig kurz kühlen. Mit Ihrem Lieblingsausstecher – rund oder sechseckig – ausstechen und vorsichtig auf das Backblech legen.
3 -
Backen & Kühlen
Bei 180 °C 6–8 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter abkühlen. So werden die Honigkekse perfekt weich und lecker.
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Sehen Sie sich das Rezept in Aktion an
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Mwah, perfekt!
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